掌握好这10个运营套路,你的餐厅能天天排队等位

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大约在2012年起,我国三大产业在国民经济中的占比迎来一个拐点;餐饮业从之前的粗放式增长进入到近5年的品牌化、规模化、多样化、外卖模式的增长模式中。

按照以往发达经济体的规律来看,中国餐饮业的持续高速增长餐饮生意不好做?学会这10大餐饮营销小套路 牢牢抓住消费者钱包      可能会继续20年左右,进而进入成熟期。在这个注重品牌、就餐环境、特色的年代,如何让自己的店铺脱颖而出、在更多消费脑海中留下你的店名?

餐厅经营过程中离不开营销,然而,餐厅在制定营销策略时,还需抓住消费者的消费心理。以下这10条营销套路,你懂了就能想办法带旺餐厅生意。

┃ 一、越排队,越多人吃

多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

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一般餐厅实际运用中如下:

1、现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

2、在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

3、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。

┃ 二、“消除”选择综合征

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

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当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

┃ 三、盘子收得慢,翻台翻得快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉地暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

┃ 四、利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

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有一些餐厅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。顾客就餐完毕后,迅速地离开,所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

┃ 五、不掏钱才能花更多的钱

说个比较大的话题,08、09年左右为了推动国家经济增长,我们曾喊出过:拉动内需的口号;

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这些年来,中国人的买买买不断创下新高,而支付宝、微信支付好像也就是这几年兴盛起来的吧?花掉现金的“失去感”一定会远强于刷卡、扫码支付。用此方法可以尝试推支付宝、微信充500返100之类的重返活动,毕竟储值卡带来的用户忠诚度一定是最高明的营销方式

┃ 六、高明的数字游戏,击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,但给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱,当消费者看到这个产品,大部分心里会冒出“这么便宜!”的惊叹。这个低价产品,会让消费者放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

┃ 七、音乐也会影响人的消费决策

“为什么同样的场景,在电视剧中感觉很感人,而生活中看到却无动于衷?”“因为生活中没有背景音乐!

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。莱斯特大学的心理学研究表明:在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多;放不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%;当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久;当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

┃ 八、锚定效应

瞄定效应,心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或关键信息支配。比如,当你看到某个产品3000元,再去看999元的产品,你会感觉便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。

┃ 九、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

一个汉堡20元,一份薯条10元,汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么?当然是第三种,相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实,商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐,是为了让你有一个对比,从而感觉组合更划算。

1. 外卖中放感谢信,引导线上顾客互动

在外卖中放一封感谢信,可以将自己的故事讲出来,让顾客更了解自己;顺便引导顾客互动,比如发朋友圈截图后给店长可得2元红包;或者让顾客帮忙评价以获得在外卖平台中更好的排名。

2. 微信群聊

在已经有不少顾客的好友的时候,到达一定数量之后可以建立一个微信群;首先这些顾客的共同属性就是:都在周边。运营者可以在群里聊一些本地新闻、身边的八卦,最好是要有一定的人格形象,而不是简单的广告;这样这个群里的社交关系本身也能带来不少的用户粘性,至于其他的发红包啊、小游戏送免费餐这些方法都用起来吧。

3. 邀请试吃

可以定向的向周边的一些写字楼等目标客群发放免费试吃的兑换券,对新店吸引客流和推广新品都是不错的方法。再配合足够热情的服务(服务员绝对是非常重要的一环)态度,也能免费占领不少顾客的朋友圈呢。

┃ 十、口碑靠餐饮更靠人口口相传

推广方式多牛B、服务和顾客体验有多牛B,最好的广告归根结底还是口口相传!

若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠!

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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