淡季来了丨这50种促销方法能拯救“餐饮淡季”

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淡季来了丨这50种促销方法能拯救“餐饮淡季”

  • 原创 庞莎莎 | 2018-11-02 11:06:27
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对于餐饮业来说,一年365天不可能天天都是旺销,总有淡旺季之分。例如,夏天是烧烤、奶、烤串之类餐馆的主场,秋冬天气渐冷,火锅、羊蝎子、砂锅等餐馆的旺季就来了。旺季自然都是忙业务,那么淡季呢?业务减少了,很多餐馆面临着关张的危险。怎么办?毫无疑问,促销是必要手段。合理运用促销策略是每个餐馆都要面临的问题。

所谓餐饮营销,不仅是单纯的促销、打广告、宣传、地推等,还包括餐饮经营者为让顾客满意并实现经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动,而是一个完整的过程。

盟妹帮大家整理了50种餐饮企业促销方法,主要内容包括:各类主题促销活动、 文化活动促销、折扣优惠方法、趣味活动奖励、赠送周边礼品等等,来从各个方面来提高餐馆知名度,增加餐厅的营业额。当然,并不是所有的方法都适合所有的餐饮店铺,可根据具体情况具体调整,以下仅供参考,希望能帮到大家。

┃ 一、特定日活动促销

1、节假日活动:餐馆可利用国际性的节日,包括中西方传统节日与非传统节日开展活动,吸引顾客来餐馆参与节日庆祝等相关活动。例如:中国传统的端午节、中秋节、春节等,以及国庆节、劳动节、儿童节等),西方传统的感恩节、父亲节、情人节、圣诞节等。

2、特别纪念日:餐馆要根据自身营销需求,提前列出特别节日计划,结合相关菜品和新品,或时令特别的菜品造节。如大众点评网推出的517吃货节等,推出特别节日并制订组织特殊的活动计划。

8.webp.jpg3、答谢日:餐馆根据自身情况,将每年都有的“店庆日、店庆月、VIP答谢日”进行规划,以庆祝的方式提升品牌友好度与知名度,在顾客心目中形成持续影响力,并相应设计一些答谢活动和小礼品、菜品等。

4 、顾客特别日:根据客户不同的职业、性别、年龄类型,制定特别活动日,进行周策划,月策划等,比如大学新生、教师、护士/医生、记者、、设计师等,有凭证即可来店享受为期一周的特殊优惠,例如加菜或折扣。

5 、社会公益日:根据当地情况,餐馆可设定特定的慈善日,如关爱环卫工人、残疾人、弱势群体等,或者借助当地社会热点事件主人公帮扶,为餐馆提高知名度同时,积极投身社会公益,提升品牌友好度。

┃ 文化活动策划

6 、厨艺学习、比赛:请厨师到餐馆表演他的烹饪技术,边做边教,使对烹调有兴趣的顾客学到更多。菜品,第一份免费请顾客品尝,第二份就要花钱买了。或组织顾客自愿报名参加比赛,比拼餐厅主打菜,最终评比出前几名优胜者,颁发相关奖证、奖品或其他优惠券。

9.webp.jpg7 、与餐馆文化相关主题:餐馆举办一系列主题活动,跟餐馆主营业务相关的文化,例如吃火锅唱歌之夜、吃羊蝎子听老故事之夜、法国电影之夜……

8 、与体育活动链接:将就餐和观看或参与体育活动链接起来,比如世界杯期间,球赛直播,并注意餐馆氛围布置,在餐馆一角设置相关简易体育活动设备,供顾客活动。

9 、电影或电视节目的主题餐会:根据时下热度较高的电影或电视剧,设置主题日活动,或联系电视台电影院等机构合作,举办粉丝会等活动进行聚餐。

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10 、博采之夜:为提高顾客的兴趣,特设立幸运之星等抽奖活动,使顾客获得博采的兴趣。进行摇色子、猜事物的重量……之类互动趣味博彩活动,并设置丰厚奖品或免单等吸引顾客。

11 、与当地的慈善团体、俱乐部等组织合作:餐馆与慈善团体合作,可争取将慈善活动放在餐馆举行,扩大影响,费用由赞助商支持,餐馆也可以作些贡献。还可以可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式等活动。

12 、主题式打扮:餐馆让服务人员着特色主题式打扮,以形成某种风格的就餐气氛。例如,当天穿着超短裙、带护士帽等特定类型服饰来店消费,可特别享受福利优惠。

13 、与特殊团体合作举办教育性展示活动:利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。例如:上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐馆(天山路店)举办向青少年作环保教育宣传活动。

14 、天气特惠日:比如,雨天或其他天气的夜晚用餐时,专门选择以雨天相关题材的歌曲播放,或推出雨天 优惠菜品等。

┃ 折扣优惠办法

15、 抽签/摇奖:当服务员将账单交给客人的时候,可以让顾客抽奖,奖项可以是优惠券、下次菜品优惠、本次账单五折、饮料免费、餐费随便给等各类惊喜优惠。

16 、第二份半价/免费:如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。

17、意见优惠券:餐馆对向餐馆提意见的顾客发送的食品优惠券。做法可以将顾客的建议/投诉内容和姓名、联络方法记录下来,然后对投诉内容进行调查和整改,有了改进之后回信给投诉的顾客,感谢他帮助餐馆发现问题,随信送上优惠券,欢迎该顾客再来餐馆用餐,检查是否已经改进。

18 、反市场折扣:与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如:一家新开业的餐馆,不打折扣,但老板会随意的选择一个日子,这个日子里前若干位的顾客在享受了太阳城集团娱乐网及优良服务之后结账时,突然受到了全免费的待遇,获得惊奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%,比95%折扣还少。

11.webp.jpg19 、折扣卡:这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐,可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣,一直下去,这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式,一人一份,如果是多人用餐的中餐,如何累积打折,要按此精神另外考虑。

20、特别给予:这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。例如:一桌超过XX位顾客,第XX位餐饮免费等。

21、VIP俱乐部:这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,经常组织有关活动,比如新品免费尝试等。

22、宴会折扣:商务宴请客人层次高,消费标准高,是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似:累积消费奖励的办法,而且是以奖励经办人为主。

23、生日、二人份免费生日周年纪念餐:餐馆为了培养老顾客,欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐,给二人份免费。

12.webp.jpg24 、给某些食物以特别折扣:餐馆为了推广新品种,可以给某些新品种以特别的折扣。

25、给挑选出来的项目10%折扣:餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示,并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。当然挑选出的菜肴是优质的,顾客喜爱的,这样给10%折扣才有意义。

26 、折扣俱乐部:餐馆设立会员制顾客,成为会员的顾客可以是:支付年度会费成为会员,餐馆特邀的知名人士会员。会员一律可以享受由本人付费的10%折扣(特殊消费例外,如高档洋酒等。)

27、周一、二包间用餐优惠券:这是专门为周末结束后人气较下滑的周一、周二在餐馆包间用晚餐发的优惠券,不适用其他。这段时间客人多,大厅满而专间有空,因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠

28 、充值卡优惠:这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如:一次性充值达多少享受不同优惠,以及其他特殊的优惠券等,加强顾客粘度。

29、礼品券:餐馆发放礼品餐券,由客户(多数是团体客户)购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元,因为美国的西餐正餐消费水平,一般在25美元以下。

30、付三份的钱给四份:这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

31、护照:餐馆为吸引顾客,给第一次来的顾客发一本“护照”,这个小本子上记下第一次来店消费的日期,以后希望顾客带着“护照”来用餐,可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐馆就发给顾客“护照”本本。

┃ 趣味活动奖励

32、令人吃惊的信封:当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候,餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样,也许是今天的那份菜价免费,也许是下次再来光顾,凭此信可享受优惠,例如:饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

33 、猜重量、免单或其他奖励:属于游戏类活动,让顾客猜服务员的重量,服务员身上都有一块小牌子,上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么,可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜,谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

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34、评价食物包装:餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装,让顾客评价,对于评价者给予鼓励。

35、邮寄菜单:餐馆有什么创新菜或时令特色菜,将菜单邮寄给老顾客,顾客凭收到的菜单来品尝,可以获得优惠。

36、最美评选:随机抽取顾客参与游戏,可由店内顾客评选男士最帅穿着/女士最美穿着等,由掌声判定结果,获胜者即获得奖励。

┃ 阶段性主题活动

37、食谱俱乐部:请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来,并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来,选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客,告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

38、厨师月:餐馆为了吸引顾客,由餐馆内或在餐馆外(外地的)着名厨师挂牌推出系列特色菜单,进行相关的宣传活动,包括厨师与顾客见面,在餐桌边表演某些技艺,与顾客共同照相,向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

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39、感谢顾客日:餐馆为了感谢老顾客,特在某一日安排新开发菜肴,邀请老客户来店用餐,以示感谢。邀请函中可写明:“品尝新菜免费”。

40、完美假日主题系列:餐馆可定期选取在假日推出假日太阳城集团娱乐网菜单或者特色菜肴,如:烹制火鸡。

41、邀请卡:可在每年固定时间段采用邀请卡的形式,由餐馆中很漂亮、很吸引人的小姐将请帖送到那些重要人的物的办公室去,获得邀请卡可免费入店吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字,以彰显诚意。

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42、本月顾客:餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客,并给予奖励。本月顾客产生的依据,可以是:向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客;社会知名人士的顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

43、你的生日:餐馆为老顾客举行生日活动,并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信,并邀请来餐馆举行生日庆祝,告之餐馆将给予什么优惠。

┃ 名人媒体营销手法

44、重要人物用餐之桌:请重要人物来餐馆用餐,然后发布消息,如果想在重要人物用过餐的餐桌,可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订,桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像,客人纷纷拍照留念。

45、名人套餐:请明星艺人、作家、艺术家等来餐馆用餐,然后将他们点过的食物进行整合宣传,并推出同名套餐。

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46、与作家用餐:餐馆请受到读者喜爱的书籍的作者来餐馆用餐,并欢迎读者来餐馆与作者一起用餐,进行沟通。这项活动可以与书籍销售公司合作举办。

47、电视新闻报导:餐馆在开展一系列活动时,邀请电视新闻报导记者来采访,在报导这项活动新闻的同时,也利用电视宣传了餐馆。当然活动必须是重要的,值得电视报导的社会热点新闻。例如:在酒店举行慈善活动,象棋、落袋等体育比赛等。

48、与电台链接餐馆与电台合作开展促销活动。餐馆要分析本餐馆的主要顾客群是谁?然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么?最喜爱的主持人是谁?餐馆的这类节目及其主持人合作,能够取得双赢的效果。

49、每周新闻报导:餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报导,不能做到每周,也要做到经常有报导。

50、电梯内的广告:这是一般有电梯的宾馆餐馆和大楼餐馆常用的方法,就是在电梯内挂有餐馆的照片和有关说明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟,因此广告内容要形象突出,一目了然。

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